Оборудование для столовой

У нас в столовой самое весёлое время с утра, когда нужно всё подготовить к обеду, в том числе фарш на котлеты. Поэтому при выборе мясорубки в первую очередь смотрели на производительность, чтобы не возиться с мясом полдня.

УКМ-12 — аппарат, конечно, серьёзный. По паспорту производительность 250 кг в час, хотя понятно, что в реальной работе всё зависит от мяса и того, как быстро его подаёшь. Здесь стоит полный унгер, решётки на 5 и 9 мм, можно подобрать помол под разные задачи. Для столовой это полезнее, чем какие-нибудь дополнительные функции, которыми потом никто не пользуется.

Что стоит учитывать — размеры и вес. На вид она не такая уж огромная, но 55 кг есть 55 кг. Под неё лучше сразу выделить постоянное место на столе, каждый раз убирать после работы точно не захочется. Ну и питание 380 В, тут тоже нужно заранее всё предусмотреть.

В общем, это скорее вариант для кухни, где фарш готовят регулярно и в приличных объёмах. Для маленького кафе с парой килограммов в день, наверное, можно найти что-то попроще. А если нагрузка постоянная, характеристики у УКМ-12 вполне подходящие.

Чуть не перепутали её с обычной МИМ-300. Названия почти одинаковые, а потом поняли, что у этой есть реверс. Вот это уже существенная разница. Кто с мясом постоянно работает, тот поймёт, зачем он нужен. Особенно когда попадается жилистое мясо.
Вообще машина довольно крутая, для небольших объёмов, наверное, такую и смысла нет брать. Заявлено 300 кг в час, но тут, конечно, многое зависит от самого мяса и того, как его подготавливают. Ещё совет — ПРОВЕРЯЙТЕ СВОЁ ПОДКЛЮЧЕНИЕ, здесь 380 В.
В общем, выбирали между двумя моделями, а в итоге остановились на этой именно из-за реверса.

Кто работал на раздаче, тот знает, что с первыми блюдами постоянно какая-то суета. То борщ заканчивается, то второй суп надо поднести, а кастрюли ещё где-то на кухне стоят.
Здесь понравилось, что сразу три конфорки. Можно держать несколько супов горячими и не бегать каждый раз к плите. Сверху ещё полки есть, тоже не лишние, особенно когда места на раздаче немного.
Из нюансов — сам мармит довольно большой, полтора метра в ширину. Нужно заранее продумать, куда его ставить. И подключение на 380 В, не забывайте об этом.
А вообще для столовой, где каждый день приличный поток людей, вариант толковый. Ничего лишнего, всё для работы.

Ну что, напишу немного про ТМ-32, может кому пригодится при выборе.

Из плюсов:
Есть реверс. Полезная вещь, особенно когда попадается жилистое мясо.
Полный унгер, хороший вариант для фарша.
По размерам вполне нормально, думали, будет побольше.
Производительность с хорошим запасом под наши задачи.
Из минусов:
Только 380 В, этот момент лучше сразу проверить, чтобы потом не было сюрпризов.
Весит 25 кг. Вроде не так уж много, но каждый день переставлять туда-сюда не захочется.
После работы нужно разбирать и промывать весь ножевой комплект, а деталей там хватает.
В остальном обычная рабочая мясорубка. Ничего сверхъестественного, но для производства такой вариант вполне подходит.