Выбирайте льдогенератор под реальный расход и задачи заведения
Лёд в кафе, баре или ресторане нужен не время от времени, а постоянно: для коктейлей, лимонадов, холодного кофе, подачи напитков и других задач. При стабильном потоке гостей удобнее использовать профессиональный льдогенератор, который автоматически производит лёд и накапливает его в бункере.
При выборе важно смотреть не только на цену и цифру «кг/сутки». Сначала стоит определить, какой лёд нужен заведению, сколько его расходуется и где будет установлено оборудование. После этого уже сравнивают способ подачи воды, производительность, объём бункера и другие характеристики.
В каталоге «ТМ Урал» представлены льдогенераторы для кафе, баров и ресторанов с пальчиковым, кубиковым льдом и льдом типа «гурмэ», в том числе компактные заливные модели и аппараты, подключаемые к водопроводу.
С чего начать выбор льдогенератора
Удобнее начинать не со сравнения моделей, а с задач заведения. Два кафе на одинаковое количество посадочных мест могут расходовать совершенно разное количество льда: в одном основную часть заказов составляют кофе и горячие блюда, в другом — лимонады, айс-кофе и коктейли.
Для чего нужен лёд
Напитки, коктейли, холодный кофе, подача или дальнейшее измельчение.
Сколько его расходуется
Лучше считать количество льда по меню, технологическим картам и фактическим продажам.
Когда максимальная нагрузка
Особенно важно для баров, где значительная часть дневного расхода приходится на вечер.
Куда поставить аппарат
До покупки нужно проверить размеры, электропитание, воду, слив и возможность отвода тепла.
Пальчиковый, кубиковый или гурмэ — какой лёд выбрать
Форма влияет не только на внешний вид напитка. Отличаются площадь соприкосновения с жидкостью, скорость охлаждения и таяния, а также удобство дальнейшего дробления.
Пальчиковый лёд
Имеет вытянутую форму и обычно полость внутри. Подходит для лимонадов, коктейлей, холодного кофе и других напитков.
- большая площадь контакта с напитком;
- удобен для последующего измельчения;
- часто используется в компактных льдогенераторах.
Кубиковый лёд
Привычный вариант для коктейлей, лимонадов, крепких напитков и другой классической барной подачи.
- понятный универсальный формат;
- подходит для большинства барных задач;
- хорошо выглядит в прозрачном бокале.
Лёд гурмэ
Плотный прозрачный лёд характерной конусной формы. Он сравнительно медленно тает и подходит для напитков, которые нежелательно быстро разбавлять талой водой.
- для алкогольных и безалкогольных напитков;
- плотная структура;
- аккуратная презентационная подача.
Сколько льда нужно кафе или бару
Производительность показывает, сколько льда аппарат способен изготовить за сутки. Покупать наиболее производительную модель без расчёта необязательно, но и подбирать оборудование ровно под среднее потребление рискованно.
Пример предварительного расчёта
Допустим, кафе продаёт 180 холодных напитков в день. По технологической карте на один напиток используется в среднем 150 г льда:
К этой цифре имеет смысл добавить резерв на высокий сезон, жаркую погоду и часы повышенной загрузки. Это пример методики, а не универсальная норма: точнее всего считать расход по технологическим картам и фактическим продажам.
Почему нужен запас производительности
Паспортная производительность достигается при определённых условиях. На фактический выпуск влияют температура поступающей воды, температура воздуха, вентиляция, состояние конденсатора и своевременность обслуживания.
Поэтому модель, производительность которой едва совпадает с расчётной потребностью, может оказаться неудобной именно в самый загруженный день.
Производительность и объём бункера — не одно и то же
Обычно указывается в килограммах за сутки и характеризует возможности самого льдогенератора.
Показывает, какой запас уже приготовленного льда одновременно помещается внутри оборудования.
Например, модель может производить 40 кг льда в сутки, но это не означает, что все 40 кг одновременно находятся внутри аппарата.
Размер накопителя особенно важен для бара: до начала вечернего потока можно заранее создать запас. При этом большой бункер не компенсирует недостаточную производительность — если за день заведение расходует больше, чем аппарат способен изготовить, накопитель проблему не решит.
Заливной льдогенератор или подключение к водопроводу
Проще установить
Вода вручную наливается во встроенный резервуар. Не требуется отдельная линия постоянного водоснабжения.
- расход льда небольшой;
- нет удобной точки подключения;
- важна мобильность оборудования.
Удобнее при постоянной работе
Вода поступает автоматически, поэтому сотрудникам не приходится постоянно следить за наполнением резервуара.
- аппарат используется ежедневно;
- расход льда стабильный;
- есть возможность организовать воду и слив.
Есть и комбинированные решения. Например, Hurakan HKN-IMS18 допускает подключение к водопроводу и при этом оснащён встроенным измельчителем льда.
Настольный или напольный льдогенератор
Настольные модели занимают меньше места и удобны для заведений с умеренным потреблением льда. Их можно разместить на рабочей поверхности или отдельной стойке.
Напольные аппараты обычно крупнее и могут иметь более высокую производительность и вместительный бункер. Но сам тип установки ещё не говорит о том, подходит ли модель конкретному заведению.
Это особенно важно, если аппарат планируется поставить под рабочей поверхностью, рядом с холодильником, блендером или другим оборудованием барной зоны.
Почему льдогенератору нужна нормальная вентиляция
В моделях с воздушным охлаждением тепло от холодильной системы отводится через конденсатор. Поэтому вентиляционные отверстия нельзя перекрывать, а вокруг корпуса нужно оставлять предусмотренное производителем пространство.
Если горячему воздуху некуда уходить, условия работы ухудшаются. Особенно нежелательно размещение вплотную к плите, печи, грилю и другому тепловому оборудованию.
Чем выше температура воздуха вокруг льдогенератора, тем сложнее системе отводить тепло. Это ещё одна причина не покупать модель совсем без запаса по производительности.
Нужен ли фильтр или водоумягчитель
Лёд практически полностью состоит из воды, поэтому её качество влияет и на готовый продукт, и на состояние самого оборудования.
При проблемной воде могут появляться посторонние запахи и привкус, а соли жёсткости постепенно образуют отложения на элементах системы. Но это не означает, что к любому аппарату обязательно нужен один и тот же тип фильтра.
Если на объекте жёсткая вода, имеет смысл заранее посмотреть водоумягчители для профессионального оборудования и определить подходящую схему водоподготовки под фактические характеристики воды.
Когда нужен отдельный измельчитель льда
Для части коктейлей нужен не целый кубик или «пальчик», а ледяная крошка. Получить её можно двумя способами.
Льдогенератор + отдельный измельчитель
Подходит, если краш-лёд используется только для части меню или требуется быстро измельчать отдельные партии готового льда.
Модель со встроенным измельчителем
Удобна для компактной рабочей зоны: отдельный аппарат для дробления льда может не понадобиться.
Например, HKN-IMS18 совмещает производство пальчикового льда и его измельчение. В каталоге также есть отдельные измельчители льда. Посмотреть их вместе с другим оборудованием для приготовления напитков можно в разделе профессионального барного оборудования.
Какой льдогенератор выбрать для бара, кафе и ресторана
Для бара
Важнее всего пиковая вечерняя нагрузка. Аппарат может успевать произвести нужный объём за сутки, но лёд требуется здесь и сейчас.
- форма льда под коктейльную карту;
- производительность;
- вместимость бункера;
- необходимость краш-льда;
- подключение к воде.
Для кафе и кофейни
Расход часто заметно меняется в зависимости от сезона. Летом растёт количество лимонадов, айс-кофе и других холодных напитков.
- для малого расхода — компактная модель;
- при отсутствии воды рядом — заливной вариант;
- для постоянной нагрузки удобнее автоматическая подача воды.
Для ресторана
Лёд может одновременно использовать бар и кухня. Поэтому считать потребность только по коктейлям недостаточно.
- суммировать расход всех участков;
- учитывать часы максимальной загрузки;
- проверить, нужен ли один или несколько форматов льда.
Если напитки занимают значительную часть меню, вместе с льдогенератором стоит продумать остальную рабочую зону: блендеры, сокоохладители, мойку и размещение инвентаря. Например, сокоохладители и граниторы решают уже другую задачу — охлаждение и подачу готовых напитков.
Что проверить перед покупкой льдогенератора
Тип льда
Какой именно лёд нужен для вашего меню и способа подачи?
Производительность
Хватает ли её для обычного дня и остаётся ли резерв на высокий сезон?
Бункер
Какой запас готового льда можно накопить к периоду максимальной загрузки?
Подача воды
Нужен заливной аппарат или удобнее постоянное подключение?
Слив
Какие требования к отводу воды указаны для выбранной модели?
Габариты
Поместится ли аппарат с учётом вентиляционных и сервисных зазоров?
Электропитание
Соответствует ли существующая сеть напряжению и мощности оборудования?
Качество воды
Нужна ли дополнительная фильтрация или умягчение?
Дроблёный лёд
Нужен ли отдельный измельчитель или удобнее встроенная функция?
Что часто упускают при выборе
Две модели с одинаковой производительностью могут отличаться формой льда, бункером, способом подачи воды и габаритами.
При жаркой погоде или повышенной загрузке фактической производительности может оказаться недостаточно.
Вместительный накопитель позволяет создать запас, но не увеличивает скорость производства льда.
Для бара средний расход за сутки может быть менее важен, чем объём, который потребуется за два-три наиболее загруженных часа.
В результате место уже подготовлено, но выбранную модель невозможно нормально подключить без дополнительных работ.
Плита, печь или плохо вентилируемая ниша создают неблагоприятные условия для работы оборудования.
Какой льдогенератор выбрать
Для небольшого кафе или кофейни с умеренным расходом льда можно начать с компактной настольной модели. Если подключение к воде затруднено, удобен заливной вариант.
Для бара важнее внимательно посчитать расход в часы пик, подобрать подходящий бункер и заранее решить вопрос с дроблёным льдом. При постоянной нагрузке удобнее автоматическая подача воды.
Для ресторана нужно учитывать суммарный расход бара и кухни, а не только количество посадочных мест.
Частые вопросы о выборе льдогенератора
Какая производительность льдогенератора нужна для кафе? +
Единой нормы нет. Лучше считать фактическое количество напитков и блюд, для которых нужен лёд, затем учитывать дополнительный расход и запас на пиковую загрузку. Количество посадочных мест само по себе недостаточно для точного расчёта.
Какой лёд лучше для коктейлей? +
Зависит от конкретного напитка и его рецептуры. В барах широко используются кубиковый и пальчиковый лёд. Если требуется ледяная крошка, готовый лёд можно дополнительно измельчать.
Чем пальчиковый лёд отличается от кубикового? +
Пальчиковый лёд имеет вытянутую форму и обычно полость внутри. Он хорошо подходит для охлаждения напитков и удобен для дальнейшего дробления. Кубиковый лёд — классический вариант для коктейлей, лимонадов и другой барной подачи.
Что такое лёд гурмэ? +
Это плотный прозрачный лёд характерной формы, который сравнительно медленно тает. Его используют для алкогольных и безалкогольных напитков, когда важно сохранить охлаждение и не слишком быстро разбавить напиток талой водой.
Что лучше: заливной льдогенератор или подключаемый к водопроводу? +
При небольшом расходе и отсутствии удобной точки подключения проще использовать заливную модель. Для постоянной работы кафе, бара или ресторана подключение к водопроводу избавляет сотрудников от необходимости регулярно доливать воду вручную.
Чем производительность отличается от объёма бункера? +
Производительность показывает, сколько льда аппарат способен изготовить за определённое время. Вместимость бункера показывает, сколько уже готового льда одновременно может находиться внутри.
Нужен ли льдогенератору фильтр для воды? +
Это зависит от качества воды и требований конкретной модели. При высокой жёсткости, механических примесях или других проблемах может потребоваться дополнительная водоподготовка.
Как получить дроблёный лёд? +
Можно использовать отдельный измельчитель льда либо выбрать льдогенератор со встроенным измельчителем. Второй вариант удобен, если ледяная крошка регулярно используется в меню и важно сэкономить место в рабочей зоне.
Нужна помощь с выбором льдогенератора?
Подготовьте примерный расход льда, формат заведения и информацию о доступных коммуникациях. Так будет проще подобрать оборудование с подходящей производительностью, типом льда и способом подключения.