ТОРГМАШ УКМ-12 (М-250) — профессиональная электрическая мясорубка производства завода «Торгмаш» (Пермь). Она предназначена для приготовления мясного и рыбного фарша на предприятиях общественного питания, в столовых, ресторанах, заготовочных цехах и небольших пищевых производствах.
Модель рассчитана на переработку до 250 кг мяса в час и оснащена режущей системой «полный унгер» с двумя двусторонними ножами. В штатной комплектации используются решётки с отверстиями 5 и 9 мм. Мясорубка устанавливается на производственный стол и подключается к трёхфазной сети 380 В.
В УКМ-12 применяется система «полный унгер». В отличие от простого набора с одним ножом и решёткой, здесь продукт проходит несколько последовательных этапов измельчения.
Сначала шнек подаёт мясо к подрезной решётке, затем первый двусторонний нож измельчает его перед прохождением через решётку 9 мм. Второй нож дополнительно разрезает массу перед выходом через решётку 5 мм. Такая последовательность позволяет получать более равномерно измельчённый фарш за один проход.
Наружный диаметр ножевых решёток составляет 82 мм. Стандартный режущий набор позволяет готовить фарш для котлет, полуфабрикатов и других мясных или рыбных изделий.
Подрезная решётка, два двусторонних ножа, решётки 9 и 5 мм, упорное кольцо и нажимная гайка. Такая сборка используется для последовательного измельчения мяса.
Для других задач могут использоваться совместимые решётки с отверстиями 3 и 13 мм. Их наличие в конкретной поставке необходимо уточнять отдельно.
Производитель предусматривает дополнительную принадлежность для наполнения колбасных оболочек. Она не относится к обязательной штатной комплектации и заказывается отдельно.
УКМ-12 рассчитана на работу с предварительно подготовленным мясом и рыбой. По заводской инструкции сырьё перед загрузкой необходимо разделывать и нарезать на куски массой до 100 г.
Из мяса удаляют кости, крупные хрящи и другие твёрдые включения. Для подачи продукта в загрузочную горловину используется штатный толкатель. Проталкивать мясо руками или работать без загрузочного лотка запрещено.
Несмотря на настольное исполнение, УКМ-12 относится к тяжёлому профессиональному оборудованию. Масса аппарата составляет 55 кг, размеры — 725×310×438 мм согласно характеристикам данной комплектации.
Приводной механизм необходимо надёжно закрепить на подходящем производственном столе. Для работы требуется трёхфазная сеть 380 В с защитным заземлением. Электрическое подключение и проверку направления вращения выполняют в соответствии с руководством производителя.
После завершения переработки мясорубку отключают от электропитания и дожидаются полной остановки шнека. Затем разбирают режущий узел, удаляют остатки продукта и очищают детали, контактировавшие с пищевым сырьём, согласно требованиям инструкции и санитарной обработки.
При обслуживании важно проверять состояние ножей и решёток: изношенные режущие поверхности ухудшают качество фарша и могут повышать нагрузку на механизм. Привод и редуктор обслуживаются отдельно по графику производителя. Мыть приводной механизм струёй воды запрещено.
При выборе мясорубки важно учитывать объём перерабатываемого сырья за смену и нагрузку в самые загруженные часы. В ассортименте ТОРГМАШ есть модели с существенно различающейся производительностью.
Производительность — 250 кг/ч, двигатель — 1,5 кВт, наружный диаметр решёток — 82 мм. Предназначена для приготовления значительных объёмов фарша на предприятиях общепита и в заготовочных цехах.
Производительность — 30 кг/ч, мощность — 0,75 кВт. Эту модель стоит рассмотреть, если объёмы переработки заметно меньше и оборудование не требуется для крупных партий сырья.
Посмотреть УКМ-10 →УКМ-12 подойдёт предприятиям, которым требуется регулярно перерабатывать крупные партии подготовленного мяса или рыбы. При выборе необходимо учитывать не только паспортные 250 кг/ч, но и время на подготовку сырья, загрузку, разборку и санитарную обработку оборудования.
Для сравнения других моделей российского производителя можно посмотреть мясорубки ТОРГМАШ . Полный ассортимент оборудования с различной производительностью представлен в разделе профессиональных мясорубок .
Это обозначения одной модели производства завода «Торгмаш» (Пермь). В заводской документации используется название УКМ-12 (М-250). Число 250 соответствует заявленной технической производительности 250 кг/ч.
Это многокомпонентный режущий набор, включающий подрезную решётку, два двусторонних ножа и две ножевые решётки. Мясо измельчается последовательно, проходя через несколько режущих элементов. Такая конструкция позволяет получать более равномерный фарш за один проход.
Штатный режущий набор предусматривает решётки с отверстиями 5 и 9 мм. Их наружный диаметр составляет 82 мм. Дополнительно могут использоваться совместимые решётки других размеров, включая 3 и 13 мм. Комплектацию следует уточнять перед заказом.
Заявленная техническая производительность составляет 250 кг/ч. Фактический объём переработки зависит от подготовки мяса, состава сырья, выбранного режущего набора и организации рабочего процесса.
Нет. Мясорубка предназначена для жилованного и предварительно подготовленного сырья. Перед измельчением необходимо удалить кости, крупные хрящи и твёрдые включения. Заводская инструкция предусматривает загрузку кусков массой до 100 г.
Нет. Модель рассчитана на подключение к трёхфазной электросети 380 В, 50 Гц. Мощность двигателя составляет 1,5 кВт. Подключение должно соответствовать инструкции производителя, включая требования к защитному заземлению.
Мясорубка подходит для приготовления фарша, используемого в колбасных изделиях. Для наполнения оболочек предусмотрена отдельная насадка, доступность и совместимость которой необходимо уточнять при заказе. В стандартный режущий набор она не входит.
После отключения питания и полной остановки механизма необходимо разобрать режущий узел, удалить остатки продукта и очистить детали в соответствии с заводской инструкцией. Ножи и решётки требуют регулярной проверки состояния режущих поверхностей. Приводной механизм запрещается мыть струёй воды.
Основное отличие — производительность и мощность. УКМ-12 рассчитана на 250 кг/ч и оснащена двигателем 1,5 кВт, а УКМ-10 имеет заявленную производительность 30 кг/ч и мощность 0,75 кВт. УКМ-12 стоит выбирать при существенно большем объёме переработки сырья.
