Оборудование для пекарни

Для запуска пекарни обычно нужны печи и жарочные шкафы, тестомесы, мукопросеиватели, расстоечные шкафы, производственные столы, стеллажи, холодильное оборудование и витрины для готовой выпечки. Точный набор зависит от формата: небольшая пекарня, кафе-пекарня, точка с выпечкой или производство хлебобулочных изделий.

Для пекарни могут использоваться конвекционные печи, жарочные шкафы, печи для хлебобулочных изделий и, если в меню есть пицца или похожая выпечка, печи для пиццы. При выборе важно учитывать объём выпечки, количество уровней, температурный режим, мощность, размеры камеры и доступные коммуникации в помещении.

Расстоечный шкаф нужен для подготовки дрожжевого теста перед выпечкой. В нём поддерживаются стабильные температура и влажность, благодаря чему заготовки лучше поднимаются, а готовая выпечка получается более ровной по структуре и внешнему виду. Такое оборудование особенно полезно для пекарен, где готовят хлеб, булочки, пирожки и другую дрожжевую продукцию.

Тестомес выбирают по объёму дежи, типу теста, производительности и режиму работы. Для небольшой пекарни подойдут компактные модели, а для регулярного замеса плотного теста лучше рассматривать более производительное оборудование с запасом по нагрузке. Также стоит учитывать, сколько партий теста нужно готовить за смену и есть ли место для установки оборудования.

Для небольшой пекарни обычно выбирают более компактное оборудование: конвекционную печь или жарочный шкаф, небольшой тестомес, мукопросеиватель, расстоечный шкаф, холодильный шкаф и витрину для выкладки. Для крупного производства важнее высокая производительность, большой объём загрузки, несколько единиц теплового оборудования и отдельные зоны для замеса, расстойки, выпечки, охлаждения и хранения продукции.