Какое оборудование необходимо каждому бару? Список must-have без лишнего

Полный гид по оснащению для владельцев: от ледогенератора до барной станции. Тренды, ошибки и практические решения.

Правильное оснащение бара определяет скорость работы, удобство персонала и впечатления гостей. В 2025 году на первый план выходят тренды: рост популярности крафтовых коктейлей, экологичные материалы и умные технологии. По данным International Bar Association, 70% посетителей выбирают заведения по качеству сервиса, где решающими становятся оперативность и комфорт.

Неверный выбор оборудования приводит к потерям времени и прибыли. Например, бар на 50 посадочных мест не сможет работать без льдогенератора производительностью минимум 50 кг в сутки. Поэтому подходить к комплектации стоит системно: учитывать площадь, проходимость, меню и бюджет.

Эта статья — практическое руководство по оснащению бара: от базовой техники до мелких деталей, которые влияют на эффективность.

Технологическое Оборудование: Основа Эффективной Работы

Эта категория включает устройства, обеспечивающие хранение, обработку и приготовление продуктов. Без них бар не сможет функционировать на полную мощность.

Холодильные шкафы и камеры: Необходимы для хранения напитков, ингредиентов и закусок при низких температурах. Выбирайте модели с регулируемыми полками и отдельными зонами для разных продуктов, чтобы избежать смешивания запахов. Для баров с большим оборотом подойдут варианты с высокой ёмкостью и энергосберегающими функциями.
Морозильные лари или шкафы: Используются для долгосрочного хранения замороженных продуктов, таких как лёд или полуфабрикаты. Обратите внимание на компактные версии, сочетающие рабочую поверхность и хранилище, чтобы сэкономить место в ограниченном пространстве.
Промышленные плиты: Обязательны для баров с меню закусок. Рекомендуется оборудование с несколькими конфорками для одновременного приготовления блюд. Газовые варианты экономичны, электрические — безопасны в эксплуатации.
Фритюрницы: Подходят для быстрого обжаривания закусок. Ищите модели с большим контейнером для масла, автоматическим контролем температуры и съёмными частями для лёгкой очистки.
Скороварки: Ускоряют приготовление горячих блюд под давлением. Электрические версии удобны благодаря программам, механические — бюджетны.
Грили электрические: Идеальны для низкокалорийных блюд из мяса, рыбы или овощей. Учитывайте мощность и объём загрузки для пиковых нагрузок.
Овощерезки и слайсеры: Помогают в нарезке ингредиентов для закусок. Фокус на качестве режущих элементов для долговечности.
Мясорубки: Необходимы для приготовления свежих фаршей или начинок. Выбирайте с несколькими насадками для универсальности.

Барное Оборудование: Сердце Напитков

Это специализированная техника для приготовления и подачи напитков, которая определяет уникальность бара.

Блендеры: Используются для смешивания коктейлей, смузи и соусов. Предпочтительны модели с несколькими скоростями и большим объёмом чаши для интенсивной работы.
Миксеры для коктейлей: Подходят для молочных напитков. Ищите варианты с металлическим корпусом для долговечности и высокой мощностью для быстрого приготовления.
Кофемашины: Обязательны для баров с кофейным меню. Рожковые версии для профессионалов, автоматические — для простоты. Учитывайте количество групп для одновременного приготовления порций.
Льдогенераторы: Генерируют лёд разных форм (кубики, гранулы). Рассчитайте производительность по объёму коктейлей в день, чтобы избежать дефицита.
Соковыжималки: Для свежих соков. Цитрусовые модели компактны и подходят для барной стойки, универсальные — для овощей и фруктов в подсобных помещениях.
Граниторы: Превращают жидкости в снежную массу для десертов и коктейлей. Выбирайте с несколькими контейнерами для разнообразия вкусов.
Сокоохладители: Хранят и охлаждают соки. Модели с прозрачными ёмкостями стимулируют импульсные покупки.
Кегераторы и пивные охладители: Для разливного пива. Надстоечные — компактны, подстоечные — для большого объёма.
Фризеры: Для мягкого мороженого. Настольные версии подходят для баров с десертным меню.
Барные комбайны: Многофункциональные устройства, сочетающие измельчение, смешивание и выжимку. Полезны в ограниченном пространстве, но не для высокой нагрузки.

Вспомогательное и Посудомоечное Оборудование: Гигиена и Удобство

Эти элементы обеспечивают чистоту и бесперебойную работу.

Посудомоечные машины: Автоматизируют мытьё. Фронтальные — компактны для тарелок, купольные — для большого объёма утвари.
Стаканомоечные машины: Специализированы для бокалов и стаканов. Короткий цикл мойки важен для пиковых часов.
Машины для сушки посуды: Устраняют разводы и пятна, повышая эстетику подачи.
Кондиционеры или сплит-системы: Поддерживают комфорт у барной стойки, особенно в жарком климате.
Наливные кипятильники: Для быстрого нагрева воды под чай или кофе. Гейзерные модели заваривают напитки автоматически.

Нейтральное Оборудование и Мебель: Основа Организации

Это базовые элементы для хранения и комфорта.

Разделочные столы и стеллажи: Из нержавеющей стали для гигиены и прочности.
Шкафы для хранения: С регулируемыми полками для инвентаря и продуктов.
Барные стойки: Модульные конструкции с фронтальной и буфетной линиями. Оптимальное расстояние между ними — 80-120 см для работы барменов.
Барные стулья: Баланс практичности и дизайна: пластиковые — лёгкие и дешёвые, металлические — устойчивые, деревянные — уютные, но требуют ухода.
Барные станции: Компактные комплексы с мойкой, отсеками для льда, фруктов и бутылок. Ускоряют приготовление коктейлей.

Специализированный Инвентарь: Инструменты Бармена

Шейкеры и смесительные стаканы: Для ручного смешивания коктейлей.
Стрейнеры и ситечки: Для фильтрации напитков от льда и частиц.
Джиггеры и мензурки: Для точного измерения ингредиентов.
Мадлеры и сквизеры: Для раздавливания фруктов и выжимки соков.
Нарзанники и штопоры: Для открытия бутылок.
Совки и щипцы для льда: Для гигиеничной работы со льдом.
Гейзеры и дозаторы: Для ровного налива ликёров и алкоголя.
Сифоны и кримеры: Для газированных напитков и пен.

Как выбрать оптимальный комплект?

Список оборудования для бара должен быть адаптирован под концепцию: от минимального набора для бюджетных заведений до премиум-комплекта для элитных. Рассчитайте потребности по меню и проходимости, чтобы избежать излишеств. Регулярная инвентаризация и обслуживание продлят срок службы. В итоге, правильное оснащение не только повысит эффективность, но и создаст атмосферу, которая привлечет постоянных гостей. Для детальной консультации обратитесь к специалистам HoReCa — это инвестиция в долгосрочный успех вашего бара.

Перед покупкой оцените ключевые параметры, чтобы избежать перерасхода или неэффективности.

1. Площадь и Эргономика

Маленький бар (до 5 м²) требует компактных модулей, как барные станции из нержавеющей стали с встроенной мойкой. Для больших пространств (10+ м) подойдут модульные стойки с разделением на зоны: фронт (для гостей), бэк (полки для бутылок) и подбарное пространство (для хранения ингредиентов).
Совет эксперта: Соблюдайте правило «трёх шагов» — всё необходимое (шейкер, джиггер, лёд) должно быть в радиусе 1-2 метров от бармена. Это снижает усталость и ускоряет обслуживание на 20-25%.

2. Меню и Проходимость

Коктейльные бары: Нужны блендеры (например, Vitamix для премиум-сегмента), соковыжималки для цитрусовых и сифоны для газированных напитков. Для 100 коктейлей в день — льдогенератор на 100 кг (кубиковый лёд предпочтительнее пальчикового, так как тает медленнее).
Пивные пабы: Кегераторы и пивные башни с 8-18 кранами. Хранение кег — в подбарном холодильнике.
Кофейни-бары: Рожковые кофемашины (двухгруппные для высокой проходимости) и проточные бойлеры для стабильной температуры.

Учитывайте сезонность: летом акцент на холодные напитки, зимой — на горячие.

3. Бюджет и Качество

Бюджетные варианты (Hurakan, Cooleq) подойдут для стартапов, премиум (Hamilton Beach, Brema) — для элитных заведений. Средняя стоимость полного оснащения: 500,000-2,000,000 руб. в зависимости от размера.
Тенденция 2025: Экологичные материалы — бамбуковые мадлеры вместо пластиковых, LED-подсветка для энергосбережения.

4. Безопасность и Нормы

Соответствуйте СанПиН: нержавеющая сталь для поверхностей, автоматические посудомойки для гигиены. Учитывайте ГОСТ по размерам стойки (высота 1100-1200 мм, ширина столешницы 500-600 мм).

Рекомендуемая подборка барного оборудования

Миксер для молочных коктейлей Hurakan HKN-FR2G

Для приготовления шейков, муссов, коктейлей на основе молока, йогуртов или мороженого.

Подробнее

Ледгенератор Hurakan HKN-IMSD15

Для коктейлей большого объема (лонг-дринков), оснащен измельчителем и диспенсером льда, готовит пальчиковый лед.

Подробнее

Кегератор Финист ХКм-800-2

Холодильный, стационарный, под металлические кеги 400х530мм, 4шт.

Подробнее

Купольная посудомоечная машина Abat МПК-1400К

Для мытья тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов в заведениях общепита с числом посадочных мест 50. Производительность: 1400 тарелок в час.

Подробнее

Советы по запуску заведения: от концепции до примеров комплектации

Шаг 1: Определите концепцию и аудиторию (спикизи, молодежный бар, кофейня).

Спикизи (ретро-инвентарь с гравировкой), молодёжный бар (яркие гейзеры) или семейный (граниторы для десертов). Анализируйте аудиторию: для миллениалов — смарт-оборудование с app-контролем.

Шаг 2: Проектируйте бар с учётом эргономики: правило «трёх шагов» экономит до 25% времени.

Барная Стойка: Модульная, с выносом для гостей (избегайте коленок в стенку). Установите каплесборник для комфорта.
Зоны: Чайно-кофейная станция рядом с мойкой, пивная — с холодильниками для кег. Склад — с регулируемыми полками для хранения (расчёт: на основе плана продаж, например, 200 бутылок вина на неделю для винного бара).
Эргономика: Перестановка дверцы холодильника может сэкономить 10-15 секунд на заказ. POS-терминал — в 50 см от станции, с розетками и интернетом.

Шаг 3: Тестируйте работу: замерьте скорость приготовления популярных коктейлей и корректируйте расположение техники.

Замерьте время приготовления (например, мохито), оптимизируйте. Обучите персонал: квалификация бармена влияет на использование премиум-инвентаря.

Распространённые Ошибки и Как Их Избежать

Игнор Функциональности: Дизайнеры фокусируются на эстетике — результат: неудобные мойки. Решение: Вовлекайте бар-менеджера в проектирование.
Недооценка Льда: Пальчиковый лед вместо кубикового — коктейли разбавляются. Решение: Рассчитайте по меню (100 кг/день для 500 коктейлей).
Перегруженный Склад: Без регулируемых полок — хаос. Решение: План продаж для расчета объема.
Безопасность: Отсутствие рейла под ноги — дискомфорт гостей. Решение: Соблюдайте ГОСТ.

Итог: без чего бар не заработает

В любом формате бара есть оборудование, без которого невозможно работать. Это холодильники и морозильники для хранения продуктов, льдогенератор для коктейлей, посудомоечная машина для поддержания чистоты и базовый набор барного инвентаря — от шейкеров до джиггеров. Даже если меню ограничено, эти позиции остаются обязательными: они обеспечивают стабильность, скорость и качество обслуживания.

Выбирая технику, важно учитывать не только цену, но и надёжность. Лучше сразу инвестировать в проверенные бренды, чем тратить деньги на частый ремонт или замену. Особое внимание стоит уделить эргономике: продуманное расположение барной станции и оборудования экономит время и силы персонала, а значит — повышает прибыль.

Напутствие простое: начинайте с основы, не гонитесь за лишними «игрушками» и следуйте концепции. Базовый комплект качественного оборудования — это фундамент, на котором строится успешный бар. Всё остальное можно добавлять по мере роста и запросов гостей.

Читайте также по теме:

• Чем отличается индукционная плита от электрической? 11 главных отличий
• Что такое холодильный шкаф, как он устроен, чем может быть полезен для бизнеса?
• Как пользоваться фритюрницей: инструкция по эксплуатации оборудования
• Как приготовить сахарную вату? Руководство по эксплуатации и уходу за аппаратом
• Как открыть блинную в 2025 году: пошаговый гайд для успешного старта