Топ-10 фритюрниц: лучшие модели 2025 года для вашего бизнеса

Как выбрать профессиональную фритюрницу?

Мощность фритюрницы определяет, насколько быстро устройство нагревает масло до рабочей температуры и как эффективно поддерживает её при загрузке продуктов. Чем выше поток заказов — тем больше значение этого параметра.

• Для небольших кафе и точек фастфуда подойдут модели от 3 до 5 кВт.
• Для столовых и ресторанов — 6–9 кВт.
• Производственные кухни и комбинаты используют фритюрницы мощностью от 10 кВт и выше.

Важно: недостаточная мощность ведёт к затяжной жарке и пропитанным жиром блюдам. Мощная техника гарантирует хрустящую корочку и быстрое обслуживание.

Объём чаши влияет на то, сколько продукта можно приготовить за один цикл, и сколько масла потребуется.

8–10 литров — универсальный выбор для точек с умеренным потоком.

12–16 литров — решение для ресторанов и кафе с постоянной загрузкой.

20+ литров — вариант для крупных сетей и производственных кухонь.

Больший объём — это больше масла, но и меньше его перегрева и загрязнения. Оптимальный объём зависит от меню и планируемого числа порций в день.

Материал чаши. В профессиональных фритюрницах чаще всего используются чаши из нержавеющей стали, но также встречаются модели с керамическими вставками или покрытиями. Каждый материал имеет свои особенности и назначение.

Нержавеющая сталь — стандарт индустрии:

• Отличается высокой устойчивостью к коррозии и механическим повреждениям.
• Не вступает в реакцию с маслами и продуктами.
• Легко очищается, не боится моющих средств и перепадов температуры.
• Идеально подходит для заведений с высокой проходимостью, где важны надёжность и скорость обслуживания.

Керамическое покрытие или вставки:

Имеют антипригарные свойства, благодаря чему продукты меньше прилипают и не пригорают. Подходят для щадящей жарки, десертов или блюд с деликатной текстурой. Требуют аккуратного обращения: нельзя использовать металлические лопатки или агрессивную химию.

Часто применяются в моделях с небольшим объёмом, рассчитанных на кафе с авторской подачей или узким меню.

Таким образом, металлические чаши — оптимальны для интенсивной эксплуатации, а керамические — для специфических задач, где важна аккуратная термообработка и презентабельный результат.

Температурный режим: гибкость и контроль

Профессиональные фритюрницы обычно работают в диапазоне от 50 до 190 °C, а премиальные модели — до +200–220 °C.

Низкие температуры (60–100 °C) — для подогрева или щадящей обработки.

Стандартные (150–180 °C) — идеальны для фри, наггетсов, чебуреков и пончиков.

Высокие (180–200 °C) — для интенсивной обжарки, хрустящей корочки и быстрого подрумянивания.

Важно, чтобы фритюрница быстро выходила на заданную температуру и стабильно её держала — это защищает от перегрева масла и повышает качество блюд.

Тип управления — простота или точность

Существуют два основных типа управления:

Механическое: простой поворотный термостат и включатель, доступно в недорогих моделях, подходит для заведений с минимальным персоналом и стандартным меню.

Электронное/цифровое: панель с дисплеем, таймером и точной настройкой температуры, некоторые модели позволяют сохранять рецепты, идеальны для сетевых кухонь и заведений с высокой загрузкой.

Для большинства кафе и ресторанов механика — надёжное и понятное решение. А вот для заведений с высоким оборотом лучше цифровое управление: точность экономит масло и снижает брак.

Дополнительные нюансы при выборе

Количество ванн: одна — для фри или монопродукта; две и более — для параллельной жарки разных блюд.

Наличие сливного крана: упрощает замену масла, особенно при больших объёмах.

Съёмные элементы: ускоряют санитарную обработку.

Корзины с жаропрочными ручками: повышают безопасность персонала.

Компактные габариты: важны для фудтраков и точек с ограниченным пространством.